納他霉素（Natamycin，NTM）是一種多烯大環內酯類抗真菌劑，廣泛用于食品防腐（如奶酪、烘焙食品）和醫藥領域（治療真菌感染），但其過量使用可能導致過敏反應或殘留風險，因此需對其含量進行嚴格監控。納他霉素單克隆抗體作為特異性識別工具，在食品和藥品檢測中具有重要應用，以下從制備、性能及應用等方面詳細介紹：

納他霉素為大分子抗生素（分子量 665.75 g/mol），雖具有一定免疫原性，但直接作為抗原時免疫效果有限，需通過優化抗原制備和免疫方案獲得特異性抗體：

• 天然抗原純化：從鏈霉菌發酵液中提取納他霉素，經高效液相色譜（HPLC）純化，獲得純度＞95% 的天然納他霉素（通過質譜和紅外光譜驗證結構）。
• 偶聯增強免疫原性：為提高免疫效果，可將納他霉素通過化學方法與載體蛋白（如牛血清白蛋白 BSA、鑰孔血藍蛋白 KLH）偶聯，常用偶聯方式包括： 
  • 利用納他霉素分子中的羥基（-OH），通過碳化二亞胺（EDC）法與載體蛋白的羧基反應，形成穩定偶聯物；
  • 經高碘酸氧化生成醛基后，與載體蛋白的氨基通過席夫堿反應偶聯，保留納他霉素的內酯環和多烯鏈等關鍵結構。

• 以 Balb/c 小鼠為免疫對象，首次免疫采用納他霉素 - KLH 偶聯物與弗氏完全佐劑乳化，腹腔注射（劑量 100-200 μg / 只）；2-3 周后用弗氏不完全佐劑加強免疫（共 4-6 次），末次免疫后 3 天檢測血清效價（間接 ELISA 法，效價≥1:10?時進行細胞融合）。
• 取免疫小鼠脾臟淋巴細胞與 SP2/0 骨髓瘤細胞，在 PEG 1500 作用下融合，用 HAT 培養基篩選雜交瘤細胞。

• 通過間接競爭 ELISA篩選陽性克隆：以納他霉素 - OVA 包被酶標板，加入細胞上清和游離納他霉素，通過競爭結合反應篩選能特異性識別納他霉素的雜交瘤細胞。
• 重點評估與結構類似物（如制霉菌素、兩性霉素 B）的交叉反應率（要求＜5%），通過有限稀釋法亞克隆 3-4 次，獲得穩定分泌單克隆抗體的細胞株。

優質的納他霉素單克隆抗體需具備以下核心性能：

• 能精準識別納他霉素的多烯大環內酯結構（含內酯環和共軛雙鍵鏈），與其他多烯類抗真菌劑（如制霉菌素）的交叉反應率通常＜3%，與常見食品添加劑（如山梨酸鉀、苯甲酸鈉）無交叉反應，確保檢測特異性。

• 親和力強（KD 值多為 10??-10?? mol/L），間接競爭 ELISA 中半數抑制濃度（IC50）通常為 1-10 ng/mL，最低檢測限（LOD）可達 0.5 ng/mL 以下，滿足食品中納他霉素的限量標準（如歐盟規定奶酪中最大殘留量為 10 mg/kg）。

• 抗體亞型多為 IgG1，在 - 20℃冷凍條件下可穩定保存 2 年以上，4℃冷藏可保存 1 個月（活性損失＜10%），耐受 pH 5.0-8.5 和 37℃短期處理，適合構建 ELISA、膠體金等檢測平臺。

• 小規模生產：將陽性雜交瘤細胞腹腔注射到降植烷預處理的小鼠，收集腹水（抗體濃度 0.5-2 mg/mL），適用于實驗室研發。
• 大規模生產：采用無血清懸浮培養技術，通過生物反應器工業化生產，經 Protein A/G 親和層析純化，純度可達 95% 以上，滿足商品化需求。

1. 食品安全檢測

   • ELISA 試劑盒：用于檢測奶酪、香腸、果汁等食品中納他霉素的添加量，操作簡便（2 小時內完成），適合食品企業自檢和監管部門批量篩查。
   • 膠體金試紙條：10-15 分鐘內完成定性 / 半定量檢測，檢出限≤5 ng/mL，適用于生產線或市場現場快速檢測。

2. 醫藥質量控制

   • 監測滴眼液、軟膏等制劑中納他霉素的含量，確保藥品有效性和安全性。

3. 發酵過程監控

   • 用于鏈霉菌發酵生產納他霉素的過程監測，優化發酵條件，提高產量。

• 樣本前處理：食品樣本（如奶酪）需經甲醇或乙醇提取納他霉素，離心后取上清檢測，避免脂肪和蛋白質干擾（可通過固相萃取凈化）。
• 基質效應優化：復雜基質中可添加 0.1% 吐溫 - 20 或 1% BSA 封閉非特異性結合位點，確保檢測準確性。
• 儲存條件：抗體需分裝后 - 20℃冷凍保存，避免反復凍融；工作液 4℃可保存 1 周，使用前平衡至室溫。

納他霉素單克隆抗體的高特異性和靈敏度，使其成為納他霉素檢測的核心工具，在保障食品安全和藥品質量中發揮重要作用。未來結合納米材料或生物傳感器技術，可進一步提升檢測效率和便攜性，推動其在基層監管中的普及應用。